SM 2. Bryst af gris, med slag, svær og ben.

Bugstrimmel og brystben (spidsben) skal være afskåret. Ribbenene skal være trukket ud.
Sværen skal være afskåret på 3/1 af kogestykket fra bugstrimmelen, så brystet kan rulles til Porchetta.
Ridsning
Sværen og spæklaget skal være gennemridset med ca. 7 mm mellemrum ned til kødets overflade. Sværene skal være adskilte. Snit i kødet under sværen bør ikke forekomme.
Fyld
Fyld af krydderier og krydderurter. Fyldet kan variere fra leverandør til leverandør.

2.500-4.000 g

Spækside: Naturligt forekommende.

Kirtler, ben- og bruskrester.