Afpudset forende

Nakken er afskåret. Boven skal være udbenet. 40-50 mm af bovbladssenens øverste ende og albuesenens tykke ende skal være afskåret. Bovsnitten skal være afskåret med et skråt snit, så musklen op mod bovkilen er efterladt på bovkødet.

Skankekødet: Bageste skankemuskel med "ydermuskel" og 3-4 cm af senespidserne på forreste skankemuskel skal være afskåret.

Kødsiden: Boven skal være udrenset og åbnet i hinden ved klumpen. Blodårer samt alt indvendigt fedt, halsstrimmel, riblet-kød, kirtler, senekranse samt brusk og benhinder fra bovblad ("sandpapir) skal være skåret af.

Fedtsiden: Kødskjoldet skal være afskåret. Totalt nedtrimmet. Helt afpudset for fedt.

Ca. 3000 g

Intet