Højreb og tykkam adskilles med et uafbrudt snit. Kniven føres ind mellem 5. og 6. ribben. Friskæring af slaget starter ud for isbenets nederste kant, og den naturlige skille/bindevævs- hinde mellem klump og slag følges. Kødet fra slaget gennemskæres, snittet fortsættes ca. 2 cm under hofteknoglen og til ca. 3 cm fra tyndstegsfileten. Slaget gennemskæres i et uafbrudt snit parallelt med rygraden ca. 3 cm fra tyndstegsfiletens kant, og videre parallelt med rygraden i max. 5 cm afstand fra filetens kant til fixspunktet (forskæringen mellem højreb og tykkam). Savning af ribben foregår ved at holde saven vinkel- ret på kroppen. Ved gennemsavningen af ryggen ved højreb/tykkam følges det vandrette snit.

45-85 kg

Må ikke forekomme:

Unødvendige snit i muskulaturen, synlige muskelblødninger, ingen rygmarv.