SF 0.Ø Forende

Forendebenet skal være afskåret. Nakken skal være afskåret fra forenden i hinden med et snit, der er parallelt med ryglinjen, så nakken er lige bred i begge ender Halsbenskødet skal være afskåret i hinden mod fileten. Bovbladet skal være udtaget med kød i hinden.

Kødsiden: Fedtpladen (med blodåre) samt brusk fra torntappe skal være afskåret.

Ridsning:

Sværen og spæklaget skal være gennemridset med ca. 7 mm mellemrum ned til kødets overflade. Sværene skal være adskilte. Snit i kødet under sværen bør ikke forekomme.

2500 - 3500 g.

Tolerance for vægt:

Vægtintervallet skal overholdes.

Spækside: Naturligt forekommende.

Kødside: Intet.

Kirtler, ben- og bruskrester.