SF 0 Forende

Forendebenet skal være afskåret. Nakken skal være afskåret fra forenden i hinden med et snit, der er parallelt med ryglinien, så nakken er lige bred i begge ender ( 25 mm ± 5 mm fra den mørke muskellinie, målt ved oversavningen mod midterstykket). Halsbenskødet skal være afskåret i hinden mod fileten. Bovbladet skal være udtaget med kød i hinden.

Kødsiden: Fedtpladen (med blodåre) samt brusk fra torntappe skal være afskåret.

Ridsning

Sværen og spæklaget skal være gennemridset med ca. 7 mm mellemrum ned til kødets overflade. Sværene skal være adskilte. Snit i kødet under sværen bør ikke forekomme.

2.700-3.300 g

Spækside: Naturligt forekommende.

Kødside: Intet

Kirtler, ben- og bruskrester